Lasagne mit Zucchini und Aubergine

Name: Lasagne mit Zucchini und Aubergine
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten; 1 Aubergine, in dünne Scheiben geschnitten; 250 g Lasagneplatten; 700 ml passierte Tomaten; 400 ml Milch; 50 g Butter; 50 g Mehl; 1 TL Muskatnuss; 100 g geriebener Parmesan; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, neue Variationen von klassischen Rezepten auszuprobieren. Diese Lasagne mit Zucchini und Aubergine hat sich schnell zu einem meiner Lieblingsgerichte entwickelt. Das Gemüse wird im Ofen geröstet, was ihm eine herrliche Tiefe verleiht, und die Kombination mit der cremigen Bechamelsoße macht dieses Gericht einfach unwiderstehlich. Perfekt für jede Gelegenheit, besonders wenn Gäste kommen, die nicht auf Fleisch stehen!

Erstellt von

Nora Althoff

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T15:16:19.599Z

Bei der Zubereitung dieser Lasagne habe ich mich bewusst für frisches Gemüse entschieden. Ich fand heraus, dass das Rösten der Zucchini und Auberginen bei hoher Temperatur die natürliche Süße verstärkt und gleichzeitig eine großartige Textur erzeugt. Es ist erstaunlich, wie viel Geschmack man auf diese Weise gewinnen kann!

Ein weiterer Tipp ist, die Bechamelsoße mit Muskatnuss zu würzen – dies gibt der Lasagne eine zusätzlich satte Note. Seitdem ich dieses Rezept mit Muskat verfeinert habe, fragen mich alle nach dem Geheimnis!

        Darum werden Sie dieses Rezept lieben
        Gemüse wird beim Rösten wirklich aromatisch und intensiv.
Cremige Bechamelsoße macht jeden Bissen zu einem Vergnügen.
Ideal für vegetarische Gäste und kann leicht angepasst werden.

      

Der perfekte Gemüsegenuss

Das Rösten der Zucchini und Auberginen bringt nicht nur Fülle in den Geschmack, sondern verstärkt auch die natürlichen Süße des Gemüses. Im Ofen karamellisieren die Zucker, was zu einer himmlischen Geschmackstiefe führt. Achten Sie darauf, die Gemüsestücke gleichmäßig dünn zu schneiden, etwa 5 mm, um eine gleichmäßige Röstung zu gewährleisten. Verwenden Sie ein Backblech mit ausreichend Platz, damit das Gemüse nicht dampft, sondern schön bräunt.

Wenn Sie das Gemüse röstet, sollten Sie währenddessen die Bechamelsoße vorbereiten. So sparen Sie Zeit und stellen sicher, dass beide Komponenten warm und frisch sind, wenn sie zusammenkommen. Der karamellisierte Geschmack des Gemüses harmoniert perfekt mit der cremigen Soße, was Ihr Gericht besonders geschmackvoll macht.

Die Bechamelsoße meistern

Eine gelungene Bechamelsoße ist das Herzstück dieser Lasagne. Achten Sie darauf, die Butter in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze zu schmelzen, damit sie nicht verbrennt. Fügen Sie das Mehl hinzu, während Sie ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Diese Mischung, auch als Roux bekannt, sollte leicht goldbraun werden, etwa 2 Minuten lang, bevor Sie die Milch hinzufügen.

Langsame Zugabe der Milch ist entscheidend, um eine glatte und lumpenfreie Soße zu erzielen. Gießen Sie immer nur wenig Milch hinzu und rühren Sie kontinuierlich. Die Soße ist richtig, wenn sie an einem Löffel haftet und eine zarte, glänzende Konsistenz hat. Sollte Ihre Bechamelsoße doch klumpig werden, hilft es, sie durch ein feines Sieb zu passieren, um eine gleichmäßige Textur zu erreichen.

Variation und Serviervorschläge

Wenn Sie etwas Abwechslung wünschen, können Sie die Zucchini und Auberginen variieren. Zum Beispiel passen gebratene Paprika oder Spinat hervorragend in diese Lasagne. Achten Sie darauf, Gemüse mit ähnlicher Garzeit zu wählen, damit die Schichten gleichmäßig garen. Mit Ricotta-Ersatz oder zusätzlichen Kräutern wie Basilikum oder Oregano können Sie zudem das Aroma variieren.

Für das perfekte Servieren empfehle ich, die Lasagne nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen zu lassen. Dadurch setzen sich die Schichten und die Bechamelsoße kann leicht eindicken. Servieren Sie die Lasagne am besten mit einem frischen grünen Salat und etwas geriebenem Parmesan obendrauf. So macht jeder Bissen noch mehr Freude und bringt eine angenehme Frische.

Zutaten

Hier sind die notwendigen Zutaten für die Zubereitung dieser köstlichen Lasagne:

Für die Lasagne:

2 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
1 Aubergine, in dünne Scheiben geschnitten
250 g Lasagneplatten
700 ml passierte Tomaten
400 ml Milch
50 g Butter
50 g Mehl
1 TL Muskatnuss
100 g geriebener Parmesan
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihre Lasagne zuzubereiten:

Gemüse rösten

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Legen Sie die Zucchini- und Auberginenscheiben auf ein Backblech, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Rösten Sie das Gemüse für 20 Minuten, bis es goldbraun ist.

Bechamelsoße zubereiten

In einem Topf die Butter schmelzen, dann das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten braten. Nach und nach die Milch hinzufügen und dabei weiter rühren, bis die Soße dick wird. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Lasagne zusammensetzen

In einer Auflaufform eine Schicht passierte Tomaten, gefolgt von einer Schicht Lasagneplatten, einer Schicht geröstetem Gemüse und einer Schicht Bechamelsoße legen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Parmesan abschließen.

Backen

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und sprudelnd ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Genießen Sie Ihre selbstgemachte Lasagne mit einem einfachen grünen Salat.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Würze können Sie frisch gehackte Kräuter wie Basilikum oder Oregano zwischen die Schichten hinzufügen.

Vorbereiten und Aufbewahren

Diese Lasagne kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bereiten Sie das Gemüse und die Bechamelsoße bis zu einem Tag vorher vor. Schichten Sie die Lasagne und lagern Sie sie abgedeckt im Kühlschrank. Vor dem Backen sollten Sie die Lasagne etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie gleichmäßiger gart.

Sie können die Lasagne auch einfrieren. Bauen Sie sie in einer gefriergeeigneten Form zusammen und wickeln Sie sie gut ein. Die gefrorene Lasagne kann bis zu 3 Monate aufbewahrt werden. Um sie aufzutauen, lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank stehen oder backen Sie sie gleich aus dem Gefrierfach bei niedrigerer Temperatur – etwa 30 Minuten länger als im Rezept angegeben.

Tipps zur Textur und Konsistenz

Um die beste Textur zu gewährleisten, achten Sie darauf, die Lasagne in dünne Schichten zu schichten. Zu dicke Schichten können verhindern, dass alles gleichmäßig gart und die oberen Schichten werden möglicherweise trocken. Eine gute Regel ist, jede Schicht nicht dicker als 1 cm zu machen. Dies hilft, den typischen Lasagne-Effekt mit klaren Schichten zu erreichen.

Sollten Sie feststellen, dass die Lasagne oben zu schnell bräunt, decken Sie sie mit Aluminiumfolie ab und backen Sie sie weiter. Nach etwa 15 Minuten können Sie die Folie entfernen, um die oberste Schicht goldbraun und knusprig zu machen. So vermeiden Sie ein Austrocknen der Bechamelsoße und halten die Lasagne schön saftig.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Lasagne im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Lasagne bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen einfach auf Raumtemperatur bringen.

→ Kann ich auch andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können jede Art von Gemüse verwenden, das Sie mögen, wie Spinat oder Paprika. Achten Sie darauf, die Garzeiten entsprechend anzupassen.

→ Wie lange hält sich die Lasagne im Kühlschrank?

Die Lasagne hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Sie können sie auch einfrieren.

→ Kann ich die Bechamelsoße veganisieren?

Ja, Sie können pflanzliche Butter und pflanzliche Milch verwenden, um eine vegane Bechamelsoße zuzubereiten.