Saftiger Erdbeerkuchen Mit Vanillecreme

Name: Saftiger Erdbeerkuchen Mit Vanillecreme
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200 g Mehl; 100 g Zucker; 100 g Butter; 2 Eier; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 50 ml Milch; 500 g frische Erdbeeren; 250 ml Sahne; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 500 ml Milch für den Pudding; 50 g Zucker

Hervorgehoben unter: Goldbraun & Süß

Ich liebe es, meine Familie mit einem saftigen Erdbeerkuchen zu verwöhnen – besonders, wenn ich ihn mit einer cremigen Vanillecreme kröne. Dieser Kuchen hat für mich etwas ganz Besonderes, denn die frischen Erdbeeren bringen nicht nur Farbe, sondern auch eine herrliche Süße in jedes Stück. Es ist leicht, den perfekten Teig zu erreichen, der knusprig und feucht zugleich ist. Das Rezept macht wirklich Spaß, und ich bin mir sicher, dass du es lieben wirst, ihn zu backen und zu genießen!

Erstellt von

Nora Althoff

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T14:10:21.606Z

Bei der Zubereitung dieses Erdbeerkuchens habe ich mich von der Frische der Erdbeeren inspirieren lassen. Ich habe zuerst den Teig zubereitet und dabei ein paar Tricks angewendet, die ihn wunderbar luftig machen. Beispielsweise habe ich die Butter vorher schaumig geschlagen, um die beste Konsistenz zu erreichen. Das macht einen großen Unterschied!

Als der Kuchen im Ofen war, duftete meine Küche einfach himmlisch. Sobald er abgekühlt war, habe ich die cremige Vanillecreme zubereitet. Ich schlage die Sahne immer separat steif und hebe sie dann vorsichtig unter die Puddingmasse, damit die Creme leicht und fluffig bleibt. So wird der Kuchen nicht nur lecker, sondern sieht auch unwiderstehlich aus!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Fruchtige Frische durch saftige Erdbeeren
Cremige Vanillefüllung für das perfekte Geschmackserlebnis
Idealer Kuchen für jede Feier oder als nachmittäglicher Genuss

Der perfekte Teig

Um einen saftigen Erdbeerkuchen zu kreieren, spielt der Teig eine entscheidende Rolle. Achte darauf, die Butter und den Zucker ausreichend schaumig zu schlagen – mindestens 3-5 Minuten – damit der Kuchen seine luftige Konsistenz erhält. Dies ist ein wichtiger Schritt, der den Kuchen beim Backen auflockert und ihm eine zarte Textur verleiht.

Die Zugabe der Eier sollte nacheinander erfolgen, wobei man jedes Ei gut unterrühren sollte, bevor das nächste hinzukommt. Dies gewährleistet, dass sich die Zutaten gut verbinden und der Teig gleichmäßig wird. Eine Unterbrechung bei der Ei-Zugabe kann dazu führen, dass der Teig nicht homogen wird und seine Struktur leidet.

Die Erdbeeren und ihre Bedeutung

Frische Erdbeeren sind nicht nur eine optische Aufwertung, sondern bringen auch einen intensiven Geschmack in den Kuchen. Wähle reife, süße Erdbeeren aus, die sich leicht durch ihren glänzenden, roten Farbton erkennen lassen. Wenn die Erdbeeren nicht in Saison sind, kann man auch gefrorene verwenden – diese sollten jedoch vor der Verwendung gut abgetropft werden, um zu viel Feuchtigkeit zu vermeiden.

Es ist wichtig, die Erdbeeren vor der Verarbeitung gründlich zu waschen und die Stiele zu entfernen. Für ein ansprechendes Ergebnis empfehle ich, die Erdbeeren gleichmäßig und nicht zu dick zu schneiden. Dies sorgt nicht nur für eine gleichmäßige Verteilung, sondern auch für eine schöne Präsentation auf dem Kuchen.

Tipps zur Vanillecreme

Die Vanillecreme ist das Herzstück dieses Kuchens und sollte daher mit Sorgfalt zubereitet werden. Achte darauf, dass die Milch zum Kochen gebracht wird, bevor du die Puddingmischung einrührst. Rühre ständig, damit keine Klumpen entstehen und die Creme gleichmäßig dick wird. Sobald sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, sollte sie schnell abgekühlt werden, um ein Überkochen zu verhindern.

Um die Sahne perfekt steif zu schlagen, ist es wichtig, dass sie gut gekühlt ist. Ich empfehle, die Schüssel und die Rührbesen ebenfalls vor dem Schlagen kühlzustellen. Dies sorgt für eine luftigere Konsistenz und trägt dazu bei, dass die Vanillecreme schön cremig bleibt, wenn du die geschlagene Sahne unterhebst.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für unseren saftigen Erdbeerkuchen:

Teig

200 g Mehl
100 g Zucker
100 g Butter
2 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
50 ml Milch

Füllung

500 g frische Erdbeeren
250 ml Sahne
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
500 ml Milch für den Pudding
50 g Zucker

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um den perfekten Erdbeerkuchen zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier nacheinander hinzufügen und gut vermischen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse heben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Springform füllen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.

Vanillecreme zubereiten

Für die Vanillecreme das Puddingpulver mit einem Teil der Milch und dem Zucker verrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen und die Mischung einrühren. Nach dem Kochen abkühlen lassen und dann die steif geschlagene Sahne unterheben.

Erdbeeren vorbereiten

Die Erdbeeren waschen, entstielen und in Scheiben schneiden.

Kuchen anrichten

Den abgekühlten Kuchen waagerecht halbieren. Eine Hälfte mit der Vanillecreme bestreichen und die Erdbeeren darauf verteilen. Dann die zweite Kuchenschicht aufsetzen und nach Belieben dekorieren.

Jetzt ist dein Erdbeerkuchen fertig zum Genießen!

Profi-Tipps

Für den extra Frischekick kannst du etwas Zitronensaft über die Erdbeeren träufeln, bevor du sie auf den Kuchen legst.

Variationen des Rezepts

Für eine abgewandelte Geschmackserfahrung kannst du neben Erdbeeren auch andere Beeren verwenden, wie Himbeeren oder Heidelbeeren. Diese Früchte haben eine ähnliche Konsistenz und bringen ebenfalls fruchtige Frische in den Kuchen. Alternativ kannst du auch einen Schokoladenstreusel oder gehackte Nüsse in den Teig einarbeiten, um zusätzliche Textur zu erzeugen.

Falls du eine glutenfreie Version des Kuchens zubereiten möchtest, kannst du das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Diese funktioniert in der Regel gut, allerdings könnte der Teig etwas schwerer werden. Ein zusätzliches Ei kann helfen, die Konsistenz zu verbessern.

Lagerung und Aufbewahrung

Der Erdbeerkuchen lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren, solange er in einem luftdichten Behälter verpackt ist. Allerdings sollte er innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden, damit die Erdbeeren frisch und die Creme nicht wässrig wird. Vor dem Servieren kann der Kuchen leicht aufgefrischt werden, indem man die Oberseite mit frischen Erdbeeren dekoriert.

Wenn du den Kuchen für später vorbereiten möchtest, kannst du den Teig bis zu einem Tag im Voraus backen und gut abgedeckt lagern. Die Vanillecreme kann auch bereits am Vortag zubereitet werden; achte jedoch darauf, sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren, damit sie frisch bleibt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, aber es ist empfehlenswert, sie vor der Verwendung auftauen zu lassen und gut abtropfen.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt für etwa 2–3 Tage frisch im Kühlschrank aufbewahrt.

→ Kann ich die Vanillecreme im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Creme bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, jedoch empfehle ich, den Kuchen ohne die Creme einzufrieren. So bleibt die Textur besser.