Gefüllte Auberginen mit Couscous

Name: Gefüllte Auberginen mit Couscous
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 200 g Couscous; 400 ml Gemüsebrühe; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Paprika, gewürfelt; 1 Dose Kichererbsen, abgetropft; 100 g Feta-Käse, zerkrümelt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; frische Petersilie zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, neue und aufregende Wege zu entdecken, um Gemüsespeisen zuzubereiten, und gefüllte Auberginen mit Couscous sind da keine Ausnahme. Diese Kombination aus herzhaften Aromen und frischen Zutaten bietet eine köstliche und gesunde Mahlzeit, die nicht nur gut aussieht, sondern auch fantastisch schmeckt. Mit der würzigen Couscous-Füllung wird jede Aubergine zu einem kleinen Festmahl. Ob als leichtes Mittagessen oder Beilage zu einem festlichen Abendessen – diese gefüllten Auberginen sind immer ein Hit bei meinen Gästen!

Erstellt von

Nora Althoff

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:40:23.157Z

Beim Experimentieren mit gefülltem Gemüse habe ich herausgefunden, dass Auberginen eine hervorragende Wahl sind, um einen leckeren und sättigenden Gericht zu kreieren. Um sicherzustellen, dass die Couscous-Füllung perfekt gelingt, empfehle ich, die Brühe gut abzuschmecken und frische Kräuter hinzuzufügen, um einen lebendigen Geschmack zu erzielen.

Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert und festgestellt, dass das Vorbacken der Auberginen eine tolle Technik ist, da sie dadurch weich und aromatisch werden. Verpassen Sie nicht, die Füllung mit etwas Zitrone abzuschmecken – das gibt dem Gericht den nötigen Frischekick!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Kombination von herzhaftem Gemüse und würzigem Couscous
Vielseitig einsetzbar als Hauptgericht oder Beilage
Leicht zuzubereiten und perfekt für den Alltag oder besondere Anlässe

      

Die richtige Aubergine wählen

Beim Einkauf von Auberginen ist es wichtig, auf die Frische und Festigkeit der Früchte zu achten. Wählen Sie Auberginen, die glänzend und prall sind, ohne Beschädigungen oder braune Flecken. Kleinere Varianten sind oft zarter und weniger bitter im Geschmack, was sie ideal für gefüllte Gerichte macht.

Eine gute Methode, um die Qualität der Aubergine zu überprüfen, ist, sie leicht zu drücken. Wenn sie auf Druck nachgibt, ist sie möglicherweise überreif. Achten Sie außerdem darauf, dass die Schale eine gleichmäßige, tiefviolette Farbe hat – das deutet auf eine gute Frische hin.

Optimale Couscous-Zubereitung

Couscous ist eine vielseitige Zutat, die schnell zubereitet werden kann. Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, sollten Sie darauf achten, die Gemüsebrühe vor dem Hinzufügen des Couscous gut zum Kochen zu bringen. Ein leichtes Köcheln sorgt dafür, dass der Couscous gleichmäßig quillt und nicht klumpig wird.

Ein kleiner Trick: Fügen Sie der Brühe einen Spritzer Zitronensaft oder einen Esslöffel Olivenöl hinzu, während sie kocht. Dies verleiht dem Couscous eine erfrischende Note und sorgt gleichzeitig dafür, dass die Körner nicht zusammenkleben.

Variationen und Serviervorschläge

Für eine zusätzliche Geschmacksdimension können Sie die Füllung variieren, indem Sie andere Gemüsesorten wie Zucchini oder Spinat hinzufügen. Auch Gewürze wie Harissa oder Chili können der Mischung eine pikante Note verleihen, wenn Sie es etwas schärfer mögen.

Servieren Sie die gefüllten Auberginen mit einem frischen Joghurt-Dip oder einem einfachen Salat aus Tomaten und Gurken. Dies sorgt für eine frische Ballance und ergänzt das herzhafte Aroma der Auberginen wunderbar.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für die gefüllten Auberginen mit Couscous.

Für die gefüllten Auberginen

2 große Auberginen
200 g Couscous
400 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Paprika, gewürfelt
1 Dose Kichererbsen, abgetropft
100 g Feta-Käse, zerkrümelt
2 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
frische Petersilie zur Garnitur

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um die gefüllten Auberginen zuzubereiten.

Auberginen vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Halben Sie die Auberginen der Länge nach und kratzen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus, sodass eine Schale entsteht. Legen Sie die Auberginenhälften auf ein Backblech, bestreichen Sie sie mit etwas Olivenöl und backen Sie sie für 20 Minuten.

Couscous zubereiten

Bringen Sie die Gemüsebrühe zum Kochen und gießen Sie sie über den Couscous in einer Schüssel. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Couscous 5 Minuten quellen, bis er weich ist.

Füllung herstellen

In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Fügen Sie die gewürfelte Paprika und das Auberginenfruchtfleisch hinzu und braten Sie alles an. Geben Sie die Kichererbsen, den Couscous, Kreuzkümmel, Feta und die Gewürze dazu und vermengen Sie alles gut.

Auberginen füllen

Füllen Sie jede Auberginenhälfte mit der Couscous-Mischung und garen Sie sie im Ofen für weitere 10 Minuten.

Servieren

Nehmen Sie die Auberginen aus dem Ofen, garnieren Sie sie mit frischer Petersilie und servieren Sie sie heiß.

Genießen Sie Ihre gefüllten Auberginen als köstliches und nahrhaftes Gericht!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie die Füllung mit gerösteten Nüssen oder Trockenfrüchten anreichern. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen, um den Geschmack anzupassen.

Lagerung und Aufbewahrung

Die gefüllten Auberginen lassen sich hervorragend aufbewahren. Cold geschnittene Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank gelagert werden. Wenn Sie die Auberginen im Voraus zubereiten möchten, können Sie sie vor dem Backen füllen und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie bereit sind, sie zu garen.

Alternativ können die gefüllten Auberginen nach dem Backen auch eingefroren werden. Wickeln Sie sie gut in Frischhaltefolie und Aluminiumfolie ein, um ein Austrocknen zu verhindern. So können Sie eine köstliche Mahlzeit genießen, wann immer Sie möchten – einfach im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Füllen von Auberginen ist, dass das Fruchtfleisch zu weich wird. Um dies zu vermeiden, sollten die Auberginenhälften nur bis zur gewünschten Garstufe vorgebacken werden – etwa 20 Minuten bei 180 °C. Sie weiterhin im Ofen zu garen, kann sie matschig machen.

Wenn die Füllung zu trocken ist, kann ein Esslöffel Olivenöl oder etwas Brühe untergemischt werden, um sie aufzulockern. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht zu feucht ist, da sie sonst beim Füllen der Auberginen herausquellen kann.

Weitere Zutatenoptionen

Wollen Sie die Füllung proteinreicher machen? Fügen Sie gehackte Nüsse, wie Mandeln oder Walnüsse, hinzu. Sie sorgen nicht nur für zusätzlichen Crunch, sondern auch für gesunde Fette und Proteine, die das Gericht noch sättigender machen.

Für eine vegane Version können Sie den Feta-Käse durch zerdrückten Tofu ersetzen, der mit etwas Zitronensaft und Gewürzen mariniert wird. Das sorgt für eine ähnliche Konsistenz und ein köstliches Aroma, ohne Milchprodukte zu verwenden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch grillen?

Ja, das Grillen gibt den Auberginen ein tolles Aroma. Achten Sie darauf, sie gleichmäßig zu garen.

→ Wie kann ich Reste aufbewahren?

Die gefüllten Auberginen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Füllung vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie den Feta-Käse durch pflanzliche Alternativen oder lassen Sie ihn einfach weg.

→ Welches Gemüse kann ich noch verwenden?

Neben Auberginen können Sie auch Zucchini oder Paprika verwenden, um diese Füllung zuzubereiten.