Mittagessen mit Nudeln und Gemüse

Name: Mittagessen mit Nudeln und Gemüse
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Pasta (z.B. Fusilli oder Penne); 1 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben; 2 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Basilikum zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein einfaches und schnell zubereitetes Mittagessen zu kreieren, das sowohl lecker als auch gesund ist. Dieses Rezept für Nudeln mit Gemüse ist genau das, was ich brauche, um meinen Hunger zu stillen und gleichzeitig meine Nährstoffaufnahme zu maximieren. Die bunte Mischung aus saisonalem Gemüse verleiht dem Gericht nicht nur Farbe, sondern auch einen wunderbaren Geschmack. Mit nur wenigen Zutaten und in weniger als 30 Minuten ist dieses Gericht ideal für einen hektischen Wochentag geeignet.

Erstellt von

Nora Althoff

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T06:34:19.349Z

Als ich das letzte Mal ein schnelles Mittagessen zubereiten wollte, wollte ich nicht nur etwas Leckeres, sondern auch eine gesunde Option finden. Ich entschied mich für ein Gericht mit frischen, saisonalen Gemüsesorten, das ich schnell mit Pasta kombinieren konnte. Die Kombination aus Zucchini, Paprika und Karotten sorgt für optimale Frische und einen tollen Geschmack. Um alles noch besser abzurunden, gebe ich gerne einen Spritzer Zitronensaft hinzu.

Ein weiterer Tipp, den ich mit euch teilen möchte, ist die Verwendung von Vollkornnudeln. Sie sind nährstoffreicher und sorgen für ein besseres Sättigungsgefühl. Wenn ich mehr Grünes hineingeben möchte, ergänze ich oft Spinat oder Brokkoli. So kann ich das Gericht fast jeden Tag variieren.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Bunte Mischung aus frischem Gemüse für eine gesunde Mahlzeit
Einfaches und schnelles Rezept für beschäftigte Tage
Vielseitig und anpassbar nach Belieben
Lecker und sättigend - perfekt für die ganze Familie

      

Die Bedeutung frischer Zutaten

Frische Zutaten sind der Schlüssel zu einem geschmackvollen Gericht. In diesem Rezept verwenden wir saisonales Gemüse wie Zucchini, Paprika und Karotten, die nicht nur Farbe, sondern auch eine Vielzahl von Nährstoffen liefern. Wenn Sie frisches Gemüse kaufen, achten Sie auf glänzende, unbeschädigte Oberflächen und vermeiden Sie matschige oder welk aussehende Exemplare. Frisches Gemüse bietet auch einen intensiveren Geschmack, der das gesamte Gericht aufwertet.

Zucchini beispielsweise ist nicht nur kalorienarm, sondern enthält auch viele Vitamine und Mineralstoffe. Durch das Anbraten in Olivenöl wird sie zart und süßlich, was perfekt mit dem knackigen Gemüse harmoniert. Diese Kombination sorgt für eine angenehme Textur und einen geschmacklichen Ausgleich, den tiefgefrorenes oder überlagertes Gemüse oftmals nicht erreichen kann.

Variationen des Rezepts

Die Vielseitigkeit dieser Pasta mit Gemüse erlaubt es Ihnen, nach Belieben zu variieren. Wenn Sie beispielsweise eine proteinreichere Mahlzeit wünschen, können Sie gekochte Kichererbsen oder Hähnchenbruststreifen hinzufügen. Diese Zutaten erhöhen den Nährstoffgehalt und machen das Gericht noch sättigender, ideal für Sportler oder aktive Personen.

Für eine schärfere Note können Sie Chili oder rote Paprikaflocken während des Anbratens des Gemüses hinzufügen. Dies verleiht dem Gericht einen zusätzlichen Kick, ohne den natürlichen Geschmack der anderen Zutaten zu überlagern. Denken Sie daran, die Gewürze schrittweise hinzuzufügen, damit Sie die Schärfe nach Ihrem Geschmack anpassen können.

Aufbewahrung und Reste

Falls Sie Reste haben, bewahren Sie die Nudeln und das Gemüse am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleiben sie 2 bis 3 Tage frisch. Beachten Sie, dass die Nudeln beim Kühlen austrocknen können. Um das Gericht wieder aufzuwärmen, fügen Sie einen Schuss Wasser oder Olivenöl hinzu, um es cremiger zu machen und ein Ankleben zu verhindern.

Für eine schnelle, köstliche Mittagsoption können Sie die Reste auch kalt als Pasta-Salat genießen. Mischen Sie einfach einen Spritzer Zitronensaft und etwas frischen Basilikum unter, um dem Gericht neue Frische und Geschmack zu verleihen. Dies ist eine großartige Möglichkeit, um Abwechslung in Ihre Mahlzeiten zu bringen!

Zutaten

Zutaten für Nudeln und Gemüse

250 g Pasta (z.B. Fusilli oder Penne)
1 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

Nudeln kochen

Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Pasta hinzu und kochen Sie sie gemäß der Packungsanweisung al dente. Sobald die Nudeln fertig sind, abgießen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz an, bis er duftet. Geben Sie dann das gewürfelte Gemüse (Zucchini, Paprika und Karotten) dazu und braten Sie es für ca. 5–7 Minuten, bis es weich ist.

Vermengen und abschmecken

Fügen Sie die gekochten Nudeln in die Pfanne mit dem Gemüse. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf können Sie noch etwas Olivenöl hinzufügen, um das Gericht cremiger zu machen.

Servieren

Das Gericht auf Teller anrichten und mit frischem Basilikum garnieren. Warm servieren und genießen!

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie auch Parmesan oder eine Prise Chili hinzufügen.

Die richtige Kochtechnik

Beim Kochen der Pasta ist es wichtig, das Wasser vor dem Hinzufügen der Nudeln gut zum Kochen zu bringen. Dies hilft, die Nudeln gleichmäßig zu garen und verhindert, dass sie kleben. Rühren Sie die Nudeln während der ersten Minute des Kochens gut um, um sicherzustellen, dass sie nicht am Boden des Topfes haften.

Achten Sie darauf, die Pasta al dente zu kochen, das heißt, sie sollte in der Mitte noch leicht bissfest sein. So behalten die Nudeln beim Mischen mit dem Gemüse ihre Struktur und werden nicht matschig, was das Gesamterlebnis des Gerichts verbessert.

Fettreduktion für eine leichtere Variante

Wenn Sie das Gericht leichter gestalten möchten, können Sie die Menge an Olivenöl reduzieren. Stattdessen können Sie einen Spritzer Gemüsebrühe verwenden, um das Gemüse anzubraten. Dies gibt Ihnen den Geschmack, ohne zusätzliche Kalorien durch Fett hinzuzufügen. Denken Sie daran, dass die Verwendung von Brühe auch mehr Geschmack in Ihr Gemüse bringen kann.

Ein weiterer Trick zur Fettreduktion ist die Verwendung von Vollkornnudeln. Diese sind nicht nur ballaststoffreicher, sondern haben auch einen nussigeren Geschmack, der hervorragend mit dem Gemüse harmoniert und das Gericht nahrhafter macht, ohne auf den Genuss zu verzichten.

Servierideen und Beilagen

Dieses Gericht lässt sich hervorragend mit einer Vielzahl von Beilagen kombinieren. Ein einfacher grüner Salat mit einem leichten Dressing aus Zitronensaft und Olivenöl ergänzt die Aromen der Nudeln und des Gemüses perfekt. Die Frische des Salats bringt zusätzliches Leben auf den Tisch.

Für einen herzhaften Abschluss können Sie das Gericht mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreuen. Diese Käsesorten fügen nicht nur eine salzige Komponente hinzu, sondern auch eine cremige Textur, die das Gericht reicher und angenehmer macht. Eine, zwei, oder sogar drei Esslöffel sollten genügen, je nach Vorliebe.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Rezept vegan gestalten?

Ja, das Rezept ist von Natur aus vegan, solange Sie keinen Käse hinzufügen.

→ Welches Gemüse kann ich verwenden?

Sie können nahezu jedes Gemüse verwenden, das Ihnen gefällt, wie Brokkoli, Spinat oder Champignons.

→ Kann ich die Nudeln im Voraus zubereiten?

Ja, die Nudeln können im Voraus gekocht und dann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach beim Erwärmen in die Pfanne geben.

→ Wie lange hält das Gericht nach der Zubereitung?

Das Gericht kann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.